Чисто ресторанное блюдо, к настоящей Китайской кухне имеет смутное отношение. Однако же, оно подается в большинстве китайских ресторанов Кантонского стиля.
А как готовить настоящую апельсиновую курицу, я напишу позже.
Ингредиенты:
o Куриная грудка - 1 шт.
o Апельсин - 1 шт., большой
o Сахар
o Соль
o Глутамат натрия – ½ ч. ложки
o Белый перец - щепотка
o Уксус - 2-3 ст. ложки
o Корнфлор - 2 горсти
o Сдобная мука (Мука для выпечки) - 20-30 г
o Соевое масло
o Яйцо – ½ шт., взболтать
o Рисовое вино - 2 ч. ложки
o Картофельный крахмал - 2-3 ст. ложки
o Кунжутное масло - 1 ч. ложка
o Цедра лимона или апельсина
Способ
приготовления:
- Куриную грудку очистить от костей, жира и пленки. Удалить филе (в этом рецепте филе не используется) и разрезать грудку пополам, вдоль хряща.
- Из каждой половинки нужно сделать шницель. Если посмотреть на половину грудки, то видно, что одна ее сторона значительно толще, а нам нужно получить плоский шницель равномерной толщины. Для этого, половину грудки положить плашмя на рабочую поверхность, пленкой вниз, и сделать ножом продольный надрез (надрез, а не разрез) в толстой части, разрезая ее надвое, чтобы получился один большой кусок, равномерной толщины.
- Куриный шницель немного отбить обратной стороной китайского ножа.
- Промыть мясо в воде, отжать и оставить сохнуть на 5-10 минут.
- Тем временем приготовить кляр. В сдобную муку (мука, с добавкой соды для выпечки) добавить воду и размешать, пока не останется комков. Затем добавить 10% растительного масла и снова размешать до получения однородного кляра. Кляр не должен быть слишком жидким, консистенция должна быть значительно плотнее, чем у майонеза.
- Куриное мясо положить в миску, добавить яйцо, рисовое вино, ¾ ч. ложки соли, ¾ ч. ложки сахара, глутамат, перец и кунжутное масло. Хорошенько перемешать, добавить 2 горсти корнфлора (зачерпнуть рукой) и пол горсти кляра. Хорошенько перемешать, пока кляр не соединится с корнфлором и специями, и не покроет все мясо. Если слишком много корнфлора и он не перемешивается, можно добавить ложку воды.
- Разогреть масло во фритюре до 170-180 градусов, и зажарить куриную грудку до готовности. Затем выложить в дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.
- Приготовить соус. У большого апельсина аккуратно срезать верхнюю часть и выковырять ложкой всю мякоть, оставив кожуру целой.
- Отжать из мякоти апельсина весь сок.
- Сок влить в вок, добавить 1 ст. ложку цедры апельсина, 4-6 ст. ложек сахара и соль, на кончике ч. ложки. Если имеется в наличии сушеная кожура мандарина, ее тоже можно добавить. Количество сахара варьирует от количества сока.
- Развести картофельный крахмал с водой 1:1.
- Довести соус до кипения и постепенно добавлять крахмал, помешивая венчиком, до нужного загустения. Соус не должен быть слишком густой.
- Выключить конфорку, влить 2-3 ст. ложки уксуса и перемешать. Попробуйте соус на вкус, должен получиться кисло-сладкий соус, со вкусом апельсина. Если не хватает сахара или уксуса, добавьте на свой вкус.
- Разрежьте готовую грудку на кусочки по 1,5 см толщиной. Выложите на тарелку. Полейте курицу несколькими ложками соуса.
- Оставшийся соус, налейте в целую кожуру апельсина, и подавайте вместе с курицей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий