Dried Pork Belly | Вяленая свиная грудинка (臘肉)

"Лап Йук" является своего рода китайским беконом, популярен он, в основном, в провинциях Сычуань, Хунань и Гуандун, а также, в других областях на юге Китая.

История вяленого мяса в Китае насчитывает более двух тысяч лет. Из-за влажного жаркого климата на юге, мясо не хранилось долго. Высушивание мяса помогло существенно продлить срок его годности и добавить неповторимый аромат.

Ингредиенты:
o   Свиная грудинка (с кожей) - 600 г
o   Соевый соус - 45 г
o   Черный соевый соус - 1 1/2 ч. ложки
o   Соль - 1/3 ч. ложки
o   Сахар - 35 г
o   Глутамат натрия - 1/3 ч. ложки
o   Рисовое вино - 1 2/3 ст. ложки
o   Смесь 5 специй - 1/2 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Целый кусок свиной грудинки с кожей промыть водой и высушить.
2. Разрезать на продольные куски шириной 1,5-2 см.
3. В верхней части каждого куска, сделать в шкуре небольшое отверстие.
4. Пропустить в отверстие плотную нить и завязать ее петлей, как вешалку.
5. В большой миске смешать все ингредиенты маринада, а затем смешать с мясом.
6. Когда маринад впитается, переложить мясо в герметичную коробку и оставить мариноваться в холодильнике на 2 суток.
7. За это время, надо несколько раз доставать и перемешивать мясо, чтобы оно замариновалось равномерно.
8. Через 2 дня, мясо надо повесить за петлю, под открытым солнцем, в хорошо проветриваемом месте. Обычно, сушат на улице.
9. Мясо сохнет от 3 до 6 дней, в зависимости от внешней температуры воздуха. Желательно укрыть мясо какой-нибудь мелкой прозрачной сетью, через которую проходит воздух и свет - от насекомых, и другой живности.
10. Когда мясо высохнет, надо его выдержать еще 2 дня, при комнатной температуре. После этого его можно употреблять.
11. Вяленое мясо приготавливаю над паром, либо варят на медленном огне. Затем его нарезают на кусочки по диагонали и используют в различных блюдах.
12. Хранить вяленое мясо в холодильнике можно в течение 3-4 месяцев.